Paella de Marisco con Alcachofas

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    Receta de Paella de Marisco con Alcachofas


    Aquí tienes una completa y sencilla receta con la que preparar una estupenda paella de marisco con alcachofas, una variante muy rica de la tradicional paella de marisco que te va a encantar preparar.

    Ingredientes:

    - 400 gramos de arroz
    - 500 gramos de almejas
    - 400 gramos de mejillones
    - 300 gramos de anillas de calamar
    - 250 gramos de tomate triturado
    - 8 o 10 gambones
    - 4 o 5 alcachofas
    - Dos o tres dientes de ajo
    - Un par de pimientos verdes
    - Un pimiento morrón
    - Medio vaso de vino blanco
    - Litro y medio de caldo de pescado
    - Azafrán
    - Colorante
    - Sal
    - Aceite de oliva virgen




    Preparación:

    Vamos a empezar la preparación de este plato dejando limpias las alcachofas, quitándoles el tallo y las capas externas que no emplearemos, dejando los corazones limpios, que son los que vamos a emplear en la paella, los cuales dejamos en remojo con unas gotas de limón para que no se oxiden. Pelamos y laminamos los dientes de ajo, y lavamos los pimientos, los abrimos para quitarles las semillas y los picamos bien. Emplearemos también un pimiento morrón, el cual vamos a escurrir y cortar en tiras, para decorar al final. Dejamos los tomates lavados y triturados en caso de emplearlos naturales, ya que podemos emplearlo enlatado también.

    Después pasamos a limpiar los calamares y a trocearlos, tanto si los hemos comprado enteros o cortados en anillas, para dejarlos troceados en tiras más bien alargadas. Limpiamos bien los mejillones, quitándoles las barbas que sobresalen y todo lo que tienen pegado en las conchas, lo que haremos mejor con un cuchillo pequeño bien afilado. Al acabar los lavamos bajo el grifo y los reservamos para después. Las almejas las dejamos metidas en agua hasta el momento de necesitarlas para cocinarlas.

    En la paella donde vayamos a preparar la receta, echamos un buen chorreón de aceite de oliva virgen y vamos a dorar los gambones por fuera, para que queden bien marcados y tomen buen color. Tras unos minutos los vamos a reservar para más adelante. A continuación en la misma paella echamos los ajos laminados y los pimientos picados y los vamos a sofreír bien hasta que empiecen a tomar color. Entonces agregamos el tomate triturado y dejamos cocinar a fuego suave entre 8 y 10 minutos más o menos, para que el refrito quede bien hecho y el tomate haya perdido el agua y nos quede más bien denso.

    Entonces subimos el fuego a intensidad media y añadimos los calamares troceados y el vino, y vamos a dejar que el vino se reduzca, removiendo bien para que los calamares no se quemen y se cocinen bien por todos lados. Mientras tanto escurrimos bien las alcachofas y cortamos en trozos del tamaño que nos guste, o en mitades por ejemplo, y las dejamos un par de minutos que tomen color, entonces agregamos el arroz y lo rehogaremos otros dos minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando. Después añadimos un poco de azafrán y colorante y los repartimos bien, y entonces agregamos el caldo, que habremos calentado previamente, y dejamos que comience a hervir para bajarlo a una intensidad media. Es mejor no echar todo el caldo de golpe, para ir agregándolo poco a poco según el arroz vaya necesitando más cantidad.


    En unos 20 minutos más o menos el arroz debe estar bien cocinado, en su punto, aunque puede variar según el tipo o variedad empleada y la temperatura a la que lo cocinemos. Agregamos a la paella los mejillones y las almejas bien escurridas, para que se vayan cocinando y se vayan abriendo durante esos 20 minutos. A la mitad de ese tiempo más o menos incorporamos los gambones que teníamos reservados, y dejamos que el arroz quede en su punto. Una vez listo ya solo nos quedaría dejar un reposo de 5 minutos y adornar con las tiras de pimiento morrón antes de servir esta completa paella de marisco y alcachofa, que esperamos que os guste tanto como a nosotros.

    En unos 20 minutos más o menos el arroz debe estar bien cocinado, en su punto, aunque puede variar según el tipo o variedad empleada y la temperatura a la que lo cocinemos. Agregamos a la paella los mejillones y las almejas bien escurridas, para que se vayan cocinando y se vayan abriendo durante esos 20 minutos. A la mitad de ese tiempo más o menos incorporamos los gambones que teníamos reservados, y dejamos que el arroz quede en su punto. Una vez listo ya solo nos quedaría dejar un reposo de 5 minutos y adornar con las tiras de pimiento morrón antes de servir esta completa paella de marisco y alcachofa, que esperamos que os guste tanto como a nosotros.